Podem ser utilizadas cerca de trinta castas de uvas na produção de Vinho do Porto, mas hoje em dia apenas cinco ou seis das melhores são utilizadas nas novas plantações.

A maioria destas são originárias do Vale do Douro e utilizam-se apenas para Vinho do Porto. Incluem a densa e concentrada Touriga Nacional, a frutada e encorpada Touriga Francesa, a firme e delicada Tinta Roriz e a rica e fragrante Tinta Barroca.

As uvas são colhidas à mão e a vindima começa normalmente na segunda quinzena de Setembro, embora possa começar mais cedo nas zonas mais quentes a leste.