Crème brûlée com biscoitos de amêndoa



   
 

Para harmonização nós recomendamos: Croft Tawny 20 Anos

Ingredientes
Para o crème brûlée
  • 75ml de leite gordo
  • 250ml de natas espessas
  • 1 vagem de baunilha, cortada a meio, donde se retiram as sementes
  • 4 gemas de ovos
  • 50g de açúcar refinado, mais algum para cobrir
Para os biscoitos
  • 25g de manteiga
  • 25g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de melaço
  • 65g de amêndoas peladas laminadas
Modo de preparação
  • Pré-aqueça o forno a 120Cº.
  • Numa panela ferva o leite juntamente com as natas, sementes e a vagem de baunilha.
  • Numa tigela grande misture as gemas de ovos com o açúcar até envolver completamente e depois regue com o leite fervido.
  • Filtre a mistura numa peneira e divida em quatro formas ramekin. Coloque as forminhas num tabuleiro para assados e encha o tabuleiro com água até metade do nível da altura das formas. Coloque o tabuleiro no formo e cozinhe durante 30-40 minutos, para obter uma mistura firme ao toque. Quando estiverem prontas, retire do forno e deixe arrefecer. De seguida coloque no frigorífico para ficarem frias.
  • Para os biscoitos, pré-aqueça o forno a 160Cº. Derreta a manteiga numa frigideira e junte o açúcar e o melaço e deixe ferver. Retire a frigideira do lume e adicione as amêndoas. Coloque esta mistura num tabuleiro coberto por papel vegetal e leve ao frigorífico para arrefecer por 2-3 minutes até ficar firme e consistente.
  • Retire o tabuleiro do frigorífico e molde a mistura de amêndoa em cerca de 25 bolinhas do tamanho de berlindes. Coloque um novo papel vegetal no tabuleiro, deixando suficiente espaço entre elas para crescerem, Vai ao forno a cozinhar durante 4-5 minutes. Quando prontas deixe arrefecer.
  • Para servir, polvilhe cada forminha de creme brûlée com açúcar e caramelize com um pequeno maçarico de cozinha. Em alternativa, poderá colocar as formas num forno grelhador até que doure e caramelize o açúcar. Sirva com os biscoitos de amêndoa.
 
Para harmonização nós recomendamos:


Croft Tawny 20 Anos

Delicada cor tawny com uma ampla auréola ocre. Aromas complexos amadeirados e a frutos secos e uma concentração na boca a figos maduros. Suave e sedoso com um final longo e repleto de ricos sabores adocicados.
 
O vinho do Porto Tawny 20 Anos é produzido a partir de uma reserva de vinhos do Porto envelhecidos em madeira, os quais amadurecem em cascos de carvalho avinhado. Cada um destes cascos contém cerca de 630 litros de vinho. Seguidamente à sua maturação, estes vinhos individuais são loteados para garantir a consistência de qualidade e o estilo da casa.
 
O Croft Tawny 20 Anos é engarrafado para consumo imediato.