Rarebit de vinho do Porto e Stilton

Ingredientes

3 chalotas, picadas
60ml de vinho do Porto
50g de manteiga sem sal
50g de farinha sem fermento
290ml de leite gordo
100g de queijo stilton, esmigalhado
50g queijo cheddar, ralado
1 colher de chá de mostarda inglesa
2 gemas de ovos (opcional)
Pão de nozes e passas (ou qualquer pão com frutos secos) fatiado em 6 fatias de 1cm
Agrião para acompanhar
Sal e pimenta

Modo de Preparação

Pre-aqueça o forno a 200ºC.
Cozinhe as chalotas e o vinho do Porto num tacho até que quase todo o vinho do Porto reduza e seja absorvido pelas chalotas. Deixe arrefecer.
Derreta a manteiga numa frigideira de tamanho médio e misture a farinha até fazer uma massa uniforme. Retire do lume e acrescente o leite, gota a gota, mexendo a cada adição para evitar grumos. Volte cozinhar por mais 2-3 minutos, mexendo sempre, até que a farinha coza e engrosse o molho bechamel.
Junte o queijo Stilton e o queijo Cheddar ao molho, mexendo até derreter. Retire do lume e adicione a mostarda, as gemas de ovo e as chalotas cozinhadas no vinho do Porto, entretanto arrefecidas. Tempere.
Barre generosamente a mistura rarebit em cada uma das seis fatias de pão. Coloque num tabuleiro de forno e grelhe por 1-2 minutos, até ficarem dourados.
Sirva de imediato, acompanhando com uma salada de agrião.