Cheesecake de ameixa e vinho do Porto



   
 

Ingredientes
  • 200g de queijo- creme 
  • 284ml de natas espessas 
  • 10 de bolachas "digestive”
  • 40g de manteiga
  • 6 ameixas grandes
  • 350ml de vinho do Porto (tawny ou ruby)
  • 50g de açúcar refinado 

Modo de Preparação
  • Derreta lentamente a manteiga em lume brando e, entretanto, esfarele as bolachas em pequenas migalhas com um rolo da massa sobre um saco de plástico ou com uma picadora.
  •  Junte as bolachas esmigalhadas à manteiga e mexa até misturar bem. Agora pressione a mistura em 4 bases de formas de anel previamente colocadas num tabuleiro antiaderente de forno. Coloque o tabuleiro no frigorífico cerca de 30 minutos.
  • Coloque as ameixas numa panela distribuindo para que não fiquem por cima umas das outras e, em seguida, rege com vinho do Porto. Cubra e ferva lentamente, em seguida, deixando reduzir durante cerca de 15 minutos. Vire as ameixas durante a cozedura para garantir que fiquem uniformemente cozidas. Mal fiquem macias, retire as ameixas da redução de vinho do porto e deixe-as arrefecer.
  • Passe as ameixas por um passe-vite para retirar as peles e os caroços. Mais tarde, quando utilizar o puré de ameixa, verifique se este precisa de um pouco de açúcar pois a acidez realmente depende do tipo de ameixa que usou.
  • Entretanto, bata as natas espessas num processador de alimentos até que comece a ficar firme. Cuidado para não o deixar demasiado batido. Adicione 4 colheres de sopa de puré de ameixa, o queijo-creme e o açúcar refinado (a quantidade de açúcar refinado usada vai depender do tipo de ameixa utilizados e do seu gosto). Envolva tudo para obter uma mistura cremosa e firme. Se a mistura não estiver firme, adicione um pouco mais de natas batidas.
  • Coloque cuidadosamente a mistura nos moldes em forma anel e alise por cima com uma faca plana. Deixe no frigorífico para definir a consistência durante cerca de 1 hora e meia.
  • Para fazer o molho, reduza o vinho do Porto pela metade, até que fique com a consistência de um xarope. Verifique se precisa de adição de açúcar. (Se quiser fazer um grande cheesecake, pode adicionar o restante puré à redução de vinho do Porto para obter um molho frutado, e passe à frente do parágrafo 8 infra sobre cheesecakes individuais).
  • Uma vez pronto a servir, retire os cheesecakes individuais do molde e coloque-os num prato de sobremesa. Com uma colher de chá, retire um pouco no centro do cheesecake, e coloque um pouco do puré de ameixa no lado do prato. Regue alguma da redução de vinho do Porto na borda do prato e sirva.