A fermentação e fortificação são apenas a fase inicial do processo de produção de Vinho do Porto. Devem ser sempre seguidas por um período de envelhecimento que permitirá amadurecer o vinho e desenvolver e apurar os seus sabores.

Apesar de muito do Vinho do Porto ser agora envelhecido no Alto Douro, a Croft, tal como outras empresas tradicionais de Vinho do Porto, prefere envelhecer os seus vinhos nas frescas e sombrias caves no Porto, onde o clima temperado do litoral assegura que envelheçam lenta e harmoniosamente.

Uma das propriedades únicas do Vinho do Porto é a sua capacidade de ganhar complexidade e sabor com o decorrer dos anos em madeira. Isto deve-se à sua fortificação e, em parte, ao facto de ser um vinho extremamente concentrado e com um enorme potencial aromático.